2022 Grauburgunder

Das Terroir:

Der Grauburgunder wächst in meist Süd- und Südost ausgerichteten Lagen. Das vielschichtige Terroir dieser sonnenverwöhnten Hänge ist der ideale Nährboden für die Trauben des Grauburgunders. Mit ihren warmen Mikroklimabedingungen ermöglichen sie eine optimale Reifung, sodass die Trauben besonders gut gedeihen und ihre Aromen voll entfalten können. Ein bemerkenswerter Aspekt dieser Weinberge ist das hohe Alter der Rebstöcke. Viele von ihnen sind bereits über 40 Jahre alt. Diese alten Rebstöcke liefern Trauben von überragender Konzentration und erzeugen Weine mit einer bemerkenswerten Komplexität. Ein zentraler Punkt in unserer Terroir Auswahl. Die Weinlese für diesen Weißwein muss sorgfältig geplant werden. Durch mindestens eine Vorlese statt, bleiben nur die besten und reifsten Trauben für die spätere Lese am Stock. Durch die Kombination verschiedener Lesezeitpunkte in den einzelnen Parzellen wird sichergestellt, dass jederzeit der optimale Reifezustand erreicht wird.

Der Ausbau:

Nachdem die Trauben den Weinkeller erreicht haben, beginnt der Prozess der Weinbereitung. Die Trauben werden schonend gepresst. Anschließend wird der Most geteilt. Ca. 1/3 wird in gebrauchten Barrique Fässern aus Französischer Eiche ausgebaut. Die restlichen 2/3 werden in temperaturkontrollierten Edelstahltanks vergoren. Während des Ausbaus ruht der Wein für mehrere Monate auf der Hefe. Regelmäßige Rührungen, bekannt als „Batonage“, tragen dazu bei, ein besonders weiches Mundgefühl und zusätzliche Komplexität zu erzeugen. Hier entwickelt der Grauburgunder eine subtile, cremige Textur und nimmt die feinen, aromatischen Nuancen der Holzfässer auf. Schließlich erfolgt die meisterhafte Verschmelzung der beiden Weinchargen. Die Kombination aus Edelstahl- und Holzfassausbau verleiht dem Grauburgunder eine einzigartige Tiefe und Komplexität, bei der die cremigen Noten des Holzfasses perfekt mit den kraftvollen, fruchtigen Nuancen des Grauburgunders harmonieren. Das Resultat ist ein außergewöhnlicher Weißwein von höchster Qualität, der die vielschichtigen Charakteristika seiner Herkunft und die Kunstfertigkeit des Winzers auf brillante Weise widerspiegelt. Mit seinem fruchtig, vanilligem Bouquet und seiner geschmeidigen Textur eignet sich der Grauburgunder wunderbar als Essenbegleiter. Ein wahrhaftiger Genuss für alle Sinne und ein Muss für Freunde kräftiger Weißweine.

Ähnlich dem Weißburgunder, ist auch der Grauburgunder vielseitig einsetzbar. Durch seine Würzigkeit wunderbar auch zu herbstlichen Gerichten mit Pilzen wie z.B. Pappardelle oder RIsotto mit frischen Steinpilzen und gehobeltem Parmesan.